Cuando se trata de aumentar el consumo de verduras en la dieta familiar no siempre es fácil encontrar recetas que gusten a todo el mundo, pero hoy, gracias a la idea que te descubrimos, tendrás un nuevo aliado en la mesa.
Se trata de unas originales tortitas de berenjena. ¿Te animas? Son muy sencillas de realizar. Solo tienes que rallar las verduras, formar la masa y, luego, freírla. Aunque el encanto de estas tortitas reside en su textura tan suave y su delicioso sabor.
Para que queden perfectas, una vez tengas todos los ingredientes bien mezclados, es importante controlar la fritura. No es necesario tener el aceite muy caliente o se quemarían enseguida. Y, cuando estén doraditas, retíralas del fuego y colócalas sobre un plato con papel absorbente. Así no quedarán aceitosas.
Sal
Pimienta
Ralla las berenjenas
Lava las berenjenas, pélalas y rállalas encima de un cuenco. Sálalas, remueve bien y déjalas sudar.
Prepara el resto de hortalizas
Pela la zanahoria y la patata y rállalas encima de otro cuenco. Limpia el pimiento, retira las pepitas y los filamentos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala también en daditos. Agrégalos al cuenco.
Añade las berenjenas
Estruja bien las berenjenas con las manos y colócalas en el cuenco anterior. Incorpora el perejil picado y salpimienta al gusto. Añade también los copos de avena y los huevos.
Mezcla bien
Remueve con una cuchara para que todo quede bien integrado y agrega el queso parmesano. Vuelve a remover.
Fríe las tortitas
Coge porciones de masa, colócalas en una sartén con aceite, aplastándolas con el dorso de la cuchara y fríelas, a fuego medio, hasta que queden doradas. Sírvelas bien calentitas.