NI SALMOREJO NI PORRA ANTEQUERANA: LA COMIDA CORDOBESA QUE TE ENCANTARá
Esta es la auténtica receta del salmorejo cordobés, ingrediente a ingredienteGazpacho vs. salmorejo: recetas para disfrutar de los platos estrella del verano
La mazamorra cordobesa es una sopa fría que data de la época romana, tal como figura en el tratado culinario de Apicio. Originalmente, este plato consistía en una mezcla de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Sin embargo, cuando el tomate fue introducido en el siglo XVIII, la receta evolucionó hacia el conocido salmorejo, aunque la mazamorra ha conservado su esencia.
El pan es el ingrediente principal de la mazamorra, tradicionalmente pan de telera, caracterizado por su corteza crujiente y miga suave. Para disfrutar de este plato en casa, los ingredientes y pasos necesarios son los siguientes:
Para 4 personas
100 g de almendras200 g de pan duro remojado en aguaSal al gustoUn chorrito de vinagre150 ml de aceite de oliva virgen extraAgua2 huevos cocidosAceitunas negras1 diente de ajo pelado
Preparación
1. Coloca el pan escurrido, la sal, el ajo pelado, el vinagre y las almendras en el vaso de la batidora.2. Tritura todo hasta obtener una pasta uniforme.3. Con la batidora a baja potencia, añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla.4. Añade suficiente agua para obtener una crema y vuelve a batir.5. Sirve con huevo cocido y aceitunas negras.
El acompañamiento tradicional de la mazamorra incluye huevos cocidos y aceitunas negras, pero también se puede añadir pan frito, almendras fritas, pasas, aguacate o jamón serrano, entre otros. Las combinaciones son variadas y todas exquisitas.
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