HUEVOS A LA DONOSTIARRA, LA RECETA DE LAS ABUELAS VASCAS AL ALCANCE DE TU MANO
Los huevos rellenos siempre han tenido un gran protagonismo en mi repertorio culinario, especialmente presentes en mis menús de celebración. Son económicos, versátiles y gustan a todos. Estos huevos a la donostiarra son perfectos para los más pequeños y aquellos que no son especialmente aficionados al pescado. Se pueden preparar con antelación, guardar en la nevera y dejar para el último momento su paso por el horno.
Este plato, de tradición vasca, es el entrante ideal. Podemos utilizar cazuelitas individuales que hornear y llevar directamente a la mesa, a cada comensal, o utilizar una fuente de horno grande y servir después en la mesa.
El relleno de bacalao los hace deliciosos y la cobertura de salsa bechamel, con el gratinado de queso, los eleva a otras esferas. Son una de esas recetas que yo considero un chollo. Sofisticada, pero sencilla y de ingredientes básicos que se encuentran en cualquier tienda de alimentación. Para un toque extra de sabor y textura, podemos agregar gambas o langostinos al relleno, aunque yo encuentro que la fórmula básica es la mejor.
Calentamos abundante agua en un cacito y, cuando arranque a hervir, introducimos los huevos. Los cocemos durante 12 minutos. Después los refrescamos en un bol con abundante agua helada, para cortar la cocción. Reservamos.
Mientras tanto pelamos y picamos el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos la zanahoria y sofreímos 10 minutos más.
A continuación agregamos las migas de bacalao desalado y el perejil picado. Removemos y sofreímos un par de minutos más. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar la farsa.
Preparamos una salsa bechamel calentando la mantequilla en una sartén. En cuanto se funda, agregamos la harina y removemos formando una pasta que cocemos un par de minutos. Agregamos la leche, poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos 15 minutos.
Agregamos un par de cucharadas de salsa a la farsa de verduras y bacalao y removemos para integrar. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y retiramos las yemas, que incorporamos a la farsa. Rellenamos con ella las claras y las colocamos en una fuente apta para horno.
Napamos los huevos con salsa bechamel y los espolvoreamos con queso mozzarella o cualquier otro que sea fundente. Introducimos la fuente en el horno y gratinamos los huevos durante unos minutos para que se dore la superficie. Retiramos y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar los huevos a la donostiarra
Los huevos a la donostiarra son tremendamente versátiles y se pueden servir al mediodía, para cenar y como aperitivo. Perfectos también como entrante de un menú de celebración, variando los rellenos e incorporando otros originales y diferentes, como los huevos rellenos con surimi y gambas o los originales huevos rellenos de guacamole. Una receta que, sin duda, sorprenderá a los invitados.
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La noticia Huevos a la donostiarra, la receta de las abuelas vascas al alcance de tu mano fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .
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