CATAPLANA DE MARISCOS: LA RECETA PARA PREPARAR ESTE TRADICIONAL PLATO PORTUGUéS

Debido a su cercanía, la gastronomía de Portugal tiene puntos en común con la española. En muchos de sus platos más representativos se puede ver el uso de pescados y frutos de mar, los cuales se pueden pescar en su extensa costa.

Uno de los platos más deliciosos que se pueden degustar es la cataplana de mariscos. Esta comida se caracteriza por combinar diferentes sabores, los cuales se amplifican gracias al uso de verduras frescas y especias.

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Cuál es el origen de la cataplana de mariscos

La cataplana de Marisco es un plato emblemático de la región del Algarve. Esta receta aprovecha los abundantes mariscos de las costas portuguesas y se caracteriza por su método de cocción en cataplana, una olla de cobre con forma de cúpula que sella los sabores y los jugos durante la cocción.

El origen del plato se relaciona estrechamente con la tradición pesquera de Portugal y su historia como potencia marítima, donde el acceso a mariscos frescos ha sido una constante a lo largo de los siglos.

Cómo preparar cataplana de mariscos

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 2 ramas de cilantro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 guindilla
  • 2 hojas de laurel
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • 800 gr. de almejas
  • 800 gr. de mejillones
  • 500 gr. de langostinos (500 gr.)
  • 2 rodajas de merluza
  • 200 ml. caldo de pescado
  • 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml. de vino blanco
  • Sal

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Preparación

  • Colocar las almejas en un bol con agua salada una hora antes de empezar la preparación para que suelten la arenilla. Dejarlas en el agua por al menos 45 minutos o una hora para asegurar que estén bien limpias.
  • Lavar los mejillones bajo un chorro de agua fría con cuidado, utilizando un cuchillo para eliminar todas sus barbas e impurezas.
  • Limpiar bien la merluza, partirla en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un bocado, y asegurarse de que esté libre de espinas.
  • Pelar la cebolla y picarla en juliana fina. Hacer lo mismo con los ajos. Lavar y picar en juliana fina los tres pimientos.
  • Lavar los tomates y picarlos en dados. Hacer lo mismo con las ramitas de perejil y cilantro frescos, picándolos lo más fino posible.
  • Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una cataplana, extenderlo por toda la superficie y calentarla a fuego medio. Colocar, en orden, la mitad de la cebolla picada, luego añadir el ajo laminado, los pimientos picados y finalmente el perejil y cilantro.
  • Cocinar las verduras durante 5 minutos a fuego medio. Añadir el tomate y el vino blanco, aumentar el fuego durante un par de minutos para permitir que el alcohol se evapore un poco.
  • Incorporar el caldo de pescado, la guindilla, el laurel, el colorante alimentario y los mariscos: las almejas escurridas, los mejillones limpios, los trozos de merluza y los langostinos. Añadir sal y cerrar la cataplana.
  • Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
  • Servir caliente

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