Podemos decir que salsas bravas hay tantas como cocineros/as o locales de hostelería donde las sirvan. Cada maestrillo tiene su librillo, sus trucos y su toque personal. Unas buenas patatas bravas, con una salsa bien rica y especial, mueven montañas y tienen auténticos devotos que pueden hacer kilómetros para disfrutarlas.
La salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una salsa o crema velouté, hecha sin tomate. Una salsa deliciosa y picante, pero sin excesos, y de ese picor delicioso que nos invita a tomar un poco más. En Madrid, las bravas son una institución, un imprescindible en su gastronomía. Por destacar una salsa brava, quizás una de las más conocidas y ricas, es la del Docamar. Un local ubicado en la Plaza de la Quintana, en el número 337 de la calle Alcalá, donde su lema es “las mejores bravas de Madrid desde 1963”.
Desde el año de su fundación, hasta 1998, dirigió el local Jesús Cabrera. A él se le atribuye el gran éxito que fue adquiriendo el Docamar y lo más importante, la creación de su famosa Salsa Brava. Hoy en día está al cargo del negocio su sobrino Raúl Cabrera, continuando la saga familiar.
Actualmente es posible comprar la salsa envasada, en el mismo local o también en pedidos a domicilio. Ellos la denominan “salsa secreta” y guardan celosamente su receta, ya que es el gran reclamo de su local. Una visita al Docamar es una buena experiencia, pero para daros una buena noticia, hoy voy a contaros como hacer unas patatas bravas bastante parecidas o por lo menos, que dan la talla decentemente.
Para acompañar una comida o cena de tapeo en casa, siempre vienen bien algunas salsas para combinar con los distintos platos. Además de esta salsa brava, tenemos también la salsa alioli, la clásica mahonesa, la salsa rosa o la salsa de yogur. Hacer nuestras salsas caseras es una buena costumbre, lo agradeceremos en el sabor y también en nuestra salud, huyendo de las salsas industriales cargadas de aditivos y azúcares. Espero que disfrutéis de esta salsa brava tan deliciosa, que podéis hacer en cantidad y luego almacenar en tarros para próximas elaboraciones.
Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta receta paso a paso. No os perdáis detalle para que os salga una salsa de rechupete.
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